魯肉一定要用砂鍋嗎?
請問魯肉一定要用砂鍋嗎?
用一般的鍋子滷起來的味道會比較不好還是如何? 請達人賜教了~

砂鍋就是陶鍋
是以陶土和沙所製成，砂鍋天然材質的毛細孔能保持及吸收熱源，把外界熱能傳递给裡面的食物材料，而相對平衡的環境温度，又有利于水分子與食物的相互渗透，在控制上就須靠經驗了，不像悶燒鍋設定好自己關閉或不會乾水或湯汁溢出。
其具備受熱均勻、保溫持久、保留原味與耐長時間烹煮的特性，渾厚濃郁的香氣，所以在需長時間烹煮時使用，如燉、熬、煮等，瓷鍋雖然也是陶土燒製上釉等程序，失去天然材質的毛細孔，不能保持及吸收熱源均勻，把外界熱能均勻傳递给裡面的食物材料，而相對平衡的環境温度只在受熱點。
陶鍋、瓷鍋或金屬製品鍋做出來的食品就絕不一樣，能維持水量火侯溫度等，食品的湯汁、口感就決然不同，擁有一只好用的砂鍋，只要你喜歡，隨時都能輕鬆煲個好味道！
砂鍋的挑選及砂鍋的保養
參考
ㄚ鰍~自己經驗

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