今年過年換我要下廚煮過年年菜，可提供給我素食過年年菜食譜嗎？－julie26的部落格

過年期間，大家可以利用冬季蔬菜，做幾道可口的過年年菜，自然的作法、沒有多餘的添加料，家人可以吃的安心，過年時朋友來訪更能博得客人歡心。在此我要介紹幾樣素食過年年菜DIY作法，份量都是以一家4口計算，你可依照人數需要增加份量來製作喔!!

過年年菜食譜1：花開富貴

材料：

砂鍋一個、大白菜或高麗菜半棵、素火鍋料組合一包、芋頭半個（切塊炸一下）、豆皮素捲各數個、鮮金針菇一把、香菇六朵泡軟、粉絲一把泡軟、玉米筍數個。

作法：

1.取沙鍋，將白菜切大塊墊底，上放粉絲，將各種材料依顏色分開排列，中間放整朵香菇數個。

2.放1/4茶匙鹽，注入高湯或清湯，開火煮至菜軟。

※如先用清水將菜燙過，再排列於沙鍋內，可免去其他料同煮過久太過膨脹及失味。

過年年菜食譜2：紅棗蓮子湯

材料：

紅棗八十公克約40粒、蓮子一飯碗、白木耳10克、冰糖少許、水四飯碗。

作法：

1.紅棗與蓮子洗淨泡水一小時，如為乾蓮子，需久泡．白木耳泡軟，挑去蒂頭，剝小片。　

2.將三種材料及水同時入鍋煮開，關小火，約十分鐘後放入冰糖三湯匙，再入悶燒鍋兩小時後取出。

※此道甜點冬天熱飲，夏天可當飯後冰甜點。

過年年菜食譜3：如意高麗菜捲

材料：

高麗菜半棵、素肉100克、素蝦仁(火鍋料)、豆干2塊、香菇4朵、乾金針少許、木耳(乾或新鮮均可)。

調味料一：太白粉一茶匙，鹽一茶匙，白胡椒。

調味料二：奶水三大匙，鹽1/4茶匙，太白粉一大匙，水半飯碗。

作法：

1.香菇洗淨泡軟切細絲備用，素肉切細絲，素蝦仁(火鍋料)泡軟切小，豆干切成薄片再切絲，乾金針泡軟將硬梗剝掉，木耳切絲。　　　

2.高麗菜洗淨剝好完整一片片，煮開水半鍋，川燙撈出用冷水沖涼。　　　

3.切成絲之材料拌入調味料一，攪和均勻，以高麗菜片將餡包入，如包春捲般，邊緣用太白粉沾黏，放入電鍋內蒸熟。　　　

4.將調味料二調勻倒入鍋內燒煮後，澆淋於蒸好之菜捲上，上面撒一撮芫荽，即可上桌。

過年年菜食譜4：金鑲白玉豆腐羹

材料：

豆腐一盒、素蝦仁(火鍋料)、素高湯四飯碗、雞蛋一個、鹽1/4茶匙、太白粉，胡椒粉。

作法：

1.豆腐切成小丁，素蝦仁(火鍋料)泡軟洗淨切小。　　　

2.素高湯入鍋，將豆腐、素蝦仁(火鍋料)放入煮滾．太白粉調水徐徐入鍋成黏稠狀，將蛋打散，淋於鍋內，放鹽調味。　　　

3.關火前撒點胡椒粉即可。

※過年期間，視人數增加材料，並可加入泡好切丁的香菇，及素肉並調味後，略炒再放入湯中，是一道非常美觀又色香味俱全的佳餚。

過年年菜食譜5：廣東泡菜

材料：

白蘿蔔一個、紅蘿蔔半個、小黃瓜二條、嫩薑少許、辣椒數支、白醋、白糖、玻璃瓶。

作法：

1.將材料洗淨，白、紅蘿蔔切約1×2公分大小，撒上鹽，淹清半小時。　　　

2.白、紅蘿蔔鹽水用漏網濾乾。　　　

3.小黃瓜、嫩薑、辣椒切成同樣大小，與白、紅蘿蔔混合後待用。　　　

4.取一玻璃瓶放一層材料，舖上一湯匙白糖，一湯匙白醋，放完為止。

※以上糖與醋可視個人口味、材料多寡、瓶子大小而加減。

參考資料網路

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