請問豬皮的膠質有何用?－julie26的部落格

豬皮的膠質有何用?

豬皮中具有大量的膠原纖維以及彈性纖維等成份
同時含有結締組織蛋白質亦即膠原蛋白與彈性
蛋白以及角質蛋白白蛋白球蛋白等
另外更具有鈣磷鐵等營養成份

豬皮甘涼而平具有清虛熱滋肌膚益氣血
充精髓之功效常食可使皮膚潤滑
豔麗有華老人服之身強體健延年益壽
婦人服之能治貧血月經崩漏...等症

豬皮的營養價值高
其蛋白質的含量是豬肉的2倍以上
碳水化合物比豬肉多4倍多
而脂肪的含量只有豬肉的1/2
只不過它所含的蛋白質的質量不及豬肉
主要是膠原蛋白和彈性蛋白較多
必須氨基酸只佔1/8
因此是一類簡單的不完全蛋白
但它具有美容補充熱量的功效

※豬皮仍然有熱量
但去掉油脂部分以後熱量就不高了
純豬皮可以算是一種健康食品

豬皮一般人的想法都認為
是一種豬隻利用後骯髒的剩餘物
其實不然在市場買回豬皮後
只要略加清洗處理後
便可調理出可口的佳餚了

不妨自己動手做做看
以下介紹【豬皮膠凍】的做法
豬皮1000克去毛洗淨切成小塊放入鍋
加水適量小火煨炖至皮熟爛汁液粘時
加黃酒醬油和鹽蔥薑...等調料
再加熱調勻即可冷卻後凝固為膠凍狀
可隨意佐餐或當零食吃ㄛ

題外話滷好的豬皮一斤賣160元
是比豬肉還貴沒錯其實豬皮粉便宜
甚至不用錢取得容易坦白講
應該貴在瓦斯和工資吧

＊溫馨提示＊
燙豬皮時要先把內層肥油去除乾淨
然後在鍋內加入鹽巴跟薑片可去除腥味
這樣燙起來時豬皮會很Q
如果要用蒸的可以多加一點米酒
這樣豬皮就比較軟ㄛ
可以多攝取膠質食物來讓自己健康變美或帥
但不要太過會變胖對心血管也不太好ㄛ

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文章出自: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1512032103349

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