紅豆的烹調方法??－julie26的部落格

糖』和『紅豆』不可以同時下鍋煮,否則會煮不熟,,不管用什麼鍋煮,第一次煮開的水,先倒掉,在洗淨後,在加水開始煮,這樣煮好的紅豆,才不會有苦味,煮好的紅豆湯,可加少許鹽,可解甜膩感.

百分百綿密紅豆湯作法

材料：紅豆300公克

調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

步驟1：挑選100%好豆子

　　紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與功效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。

　　新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！

　　舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。

步驟2：輕鬆洗淨紅豆

　　先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。

　　再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。

步驟3：燉煮紅豆

　　先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30～40分鐘（老師以瓦斯加湯鍋的燉煮方法示範）。

步驟4：加入美味幫手－糖

　　紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。

家傳紅豆湯烹飪秘訣

小標秘訣1.利用泡紅豆的水：

　　一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。

小標秘訣2.紅豆��水的時間會因為天氣的冷熱而不同：

　　溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2～3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。

小標秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：

　　如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。

小標秘訣4.紅豆湯加鹽：

　　加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！

砂鍋煮紅豆湯

紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口

材料：紅豆300公克

調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

作法：

1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。

2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜　煮30分鐘。

3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘　即可。

燜燒鍋煮紅豆湯

最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。

材料：紅豆300公克

調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

作法：

1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。

2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火　加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。

3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋　以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。

電鍋煮紅豆湯

製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。

材料：紅豆300公克

調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

作法：

1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。

2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌，　移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。

3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。

快鍋煮紅豆湯

製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿

材料：紅豆300公克

調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

作法：

1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。

2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸　氣後改小火燜煮15分鐘。

3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪　拌至均勻溶化即可。

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