悶燒鍋其實只是一個保溫箱而已，食物其實是被自己的熱度所悶熟的，快鍋或壓力鍋才是利用高熱高壓來煮東西。
傳統用瓦斯爐煮東西之所以要一直加熱直到食物熟透，是因為食材的熱量不斷逸散到空氣中(特別是透過水蒸氣)，如果停止加熱，鍋子與食材的溫度會快速下降而無法煮熟食物。如果在鍋子煮熱之後作適當的保溫隔熱處理，鍋子與食材的溫度就只會緩慢下降，經過一段時間後東西自然就熟了，因此悶燒鍋可以節省不少能源。
因為食物是靠自己與內鍋所儲存的熱量所煮熟的，因此鍋裡的東西太少的話，一放進外鍋後溫度會下降較快，必須重新加熱幾次才會熟。水這種物質因為不容易冷卻(相對加熱也慢)，所以悶燒鍋通常是用於多水分的食物調理上(例如湯類)。
參考資料
每天用悶燒鍋煮白米飯所得的經驗
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