依構造來看,悶燒鍋可分為外鍋與內鍋兩部份,其主要原理是利用外鍋斷熱的材質,將沸騰內鍋與外界隔離,使內鍋中的溫度保持在一定的程度,藉此持續加熱食物,就如同用普通鍋具一直開著小火悶煮般,以使食物完全煮熟。

簡單來說,悶燒鍋的概念與常見的保溫瓶是一樣的,只是分為內、外鍋方便使用。為使食物能確實達到熟透的程度,悶燒鍋必須將內鍋的熱量儘量保存,這一點就必須在外鍋上下功夫,必須能阻絕內鍋熱量散發至外界。


熱的傳播大致上可分為:輻射、傳導、對流等三種方式,悶燒鍋的設計也必須考量這些要素。常見的保麗龍等材質,在一定程度內能阻絕熱的傳導,不過單只有這樣還不夠,於是許多產品有真空夾層的設計,以防熱因傳導而散失,因為真空能有效斷熱,同時避免對流;而在真空夾層上以不銹鋼材質或鍍銀等方式處理,更能有效防止熱量以輻射方式散播。

參考資料

 
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