依構造來看，悶燒鍋可分為外鍋與內鍋兩部份，其主要原理是利用外鍋斷熱的材質，將沸騰內鍋與外界隔離，使內鍋中的溫度保持在一定的程度，藉此持續加熱食物，就如同用普通鍋具一直開著小火悶煮般，以使食物完全煮熟。
簡單來說，悶燒鍋的概念與常見的保溫瓶是一樣的，只是分為內、外鍋方便使用。為使食物能確實達到熟透的程度，悶燒鍋必須將內鍋的熱量儘量保存，這一點就必須在外鍋上下功夫，必須能阻絕內鍋熱量散發至外界。
熱的傳播大致上可分為：輻射、傳導、對流等三種方式，悶燒鍋的設計也必須考量這些要素。常見的保麗龍等材質，在一定程度內能阻絕熱的傳導，不過單只有這樣還不夠，於是許多產品有真空夾層的設計，以防熱因傳導而散失，因為真空能有效斷熱，同時避免對流；而在真空夾層上以不銹鋼材質或鍍銀等方式處理，更能有效防止熱量以輻射方式散播。
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