請問悶燒鍋可到達幾大氣壓力??－julie26的部落格

這一題的"悶燒鍋"和"高壓鍋"是不同的東西!因為"悶燒"是一種料理的方法,就是把鍋蓋蓋起來,使得鍋內的熱空氣不能和外面的對流,因此能防止熱量因為空氣的對流而流失!但是因為他不是強制性的!所以"鍋蓋會跳動!"因此它的壓力其實不太改變,還是一大氣壓左右!但是壓力鍋的鍋蓋有機關可以緊閉鍋蓋和鍋子間的縫隙,因此只有"極"少數的氣體能逸散!所以隨著溫度的上昇,壓力會一直上升到一個程度.以下是文章節錄( />

悶燒鍋與高壓鍋有何區別？它們對烹調有何種功用？（台北市/光復國小/四年級/劉子瑋）

馬爺爺：

把剛煮沸的食物放進悶燒鍋裡面，由於悶燒鍋具有良好的隔熱效果，因此能使鍋內長時間保持高溫，而將食物煮熟煮爛。

而壓力鍋的原理，是持續加熱使鍋內的壓力升高。壓力升高，水的沸點也會提高，如此一來，較高的溫度可以加速食物煮熟。

因此你第一題中要求"一般家庭用的悶燒鍋或高壓鍋可到達幾大氣壓力?"

悶燒鍋可以視作是一大氣壓多一點點,

至於"壓力鍋"則要考慮"裝多少水的問題"和"溶質的問題!"因為你壓力鍋中的溫度和壓力的關係取決於PV=nRT,雖然T越大P也會越大,但是還必須考慮n的因素!

1.這樣看起來"P決定於T;""T也決定於P,"但是因為"壓力鍋之所以能一直升溫升壓是因為她的蓋子有機關使得鍋蓋和鍋子間的縫隙非常小以至於溫度升高氣體也不逸散而造成壓力隨著溫度升高而升高,"所以應該"溫度能升到多高是由壓力的上限所決定的!"

所以要求壓力能升到多少就要帶入最高溫時的V,n,T以求出P.

因此這一題是由"壓力鍋的強度決定!"這是一品牌的不同和年代的不同而不同的!近代和老牌的壓力鍋可能壓力就比較大!但是應該都差不多!所以你可以上網找!在下所提供的資料是"第一夫人電子壓力鍋S-238( />
把kpa轉成atm.

1大氣壓(=1atm)=76毫米汞柱(=76cmHg)=760釐米汞柱(=760mmHg)=760 torr(托耳)

=pgh(g/cm^3*cm/s^2*cm(=(g/cm^3*cm/s^2)*cm=(g*cm/s^2/cm^3)*cm))=F/V*h=W/V*h

=13.6(gw/cm^3)*76(cm)=1033.6(gw/cm^2)=1033.6*980(dyme/cm^2)=1(g/cm^3)*980(cm/s^2)*1033.6(cm)=pVg=1033.6cmH2O...cgs

=pgh(Kg/m^3*m/s^2*m(=(Kg/m^3*m/s^2)*m=(Kg*m/s^2/m^3)*m))=F/V*h=W/V*h

=13.6(gw/cm^3)*10^3*76(cm)*10^-2=13600(Kgw/m^3)*0.76(m)=1.013*10^5(Kgw/m^2)=1.013*10^5*9.8(nt/m^2)=10^3(Kg/m^3)*9.8(m/s^2)*1033.6(cm)*10^-2...MKS

=1.013 bar(巴)= 1.013*10^5 Pa(帕)

=1013 mb(豪巴)= 1013 百帕

1大氣壓(=1atm)= 1.013*10^5 Pa(帕)=1.013*10^5/10^3 kPa(千帕)

所以(工作/限壓)壓力：0~70kpa/90kpa=(0~70kpa/90kpa除以1.013*10^5/10^3)atm =~0.6atm/0.8atm...ㄜ...,可見一般我們所住的地方其實不是1atm而是更低,就像"常溫=25度C,"但是在台灣通常都不是25度C,25度C是歐洲為準的"常溫."

但是在下查了中央氣象局的資料( 0.99 atm應該是接近於 1atm,所以上面"(工作/限壓)壓力：0~70kpa/90kpa."應該是指"比常壓增加的壓力!"

所以第一題:

"一般家庭用的悶燒鍋或高壓鍋可到達幾大氣壓力?"

悶燒鍋可以視作是"常壓(應該不是一大氣壓~..~)"多一點點(1.0多atm),

壓力鍋就是1~1.6atm/1.8atm.

第二題要求最高溫的話變數實在太多,

1.PV=nRT中的P就定為最高壓1.8atm.

2.V和n有很大的問題;一來你一開始試裝多少水的結果會造成很大的不同!譬如說你裝滿水(真空)/裝快滿水(只有一點點空間)/裝一半的水/裝一點點水/沒裝水(你問的問題不考慮之)都有不同的結果而且差異很大!所以再下就假設你裝一半的水(其實一般我們主開水是不會用壓力鍋的....),根據上面再下所提供的網址可以知道總容積5公升,水裝一半還剩下2.5公升的體積!

一開始的n可以帶入PV=nRT以P=常壓,V=2.5升,R=0.0082,T=常溫求出,但是隨著溫度和壓力的上昇,n會慢慢的變大,n變大所佔的體積V就會變大,因此就會壓縮水所佔的2.5升的體積,因此n和V都是會變的.但是由於溫度和壓力都增加,所以主要的壓力是來自一開始被關進去的氣體!所以就不考慮水體積的改變!

因此應該要如物理中"假設一體的體積有不可壓縮性,"

"所以一開始的n(先假設常溫27度,常壓1atm),所以PV=nRT=>1*2.5=n*0.0082*(273+27)=>n=1*2.5/0.0082*300=98 mole,

然後帶入新的物理量(T=T,P=1.8 atm),所以PV=nRT=>1.8*2.5=98*0.0082*T,所以T=1.8*2.5/0.0082*98=540K=540-273度C=267度C...有這麼高嗎?=..=

所以結論是,變數太多無法計算....

資料:

淨重：5kg

容量/口徑：5公升/22cm

總銷耗電功率：900w

額定電壓/頻率：110/60Hz

(工作/限壓)壓力：0~70kpa/90kpa

保溫/預約時間：60度－80度/0.5-8小時

=台灣羽球擊劍者=創始人Johnny敬上.

補充:

2005-07-17 02:30:35 補充

恩..就專論高壓鍋就好我以為與悶燒鍋是一樣的東西

條件的話我想預設"裝8分滿"的水我想說一般人燒開水不會只燒一半的水

ㄎㄎ謝謝你啦

裝8分滿應該還是差不多!因為上面說過大概分成你裝滿水(真空)/裝快滿水(只有一點點空間)/裝一半的水/裝一點點水/沒裝水(你問的問題不考慮之)5種,裝八分滿和莊5分滿其實差別很小!因為我們知道熱膨脹公式V'=V0(1+1/273)T,所以還是當作一開始的n(先假設常溫27度,常壓1atm),所以PV=nRT=>1*1=n*0.0082*(273+27)=>n=1*1/0.0082*300=39.2 mole,

然後帶入新的物理量(T=T,P=1.8 atm),所以PV=nRT=>1.8*1=39.2*0.0082*T,所以T=1.8*1/0.0082*39.2=540K=540-273度C=267度C...當然還是一樣!但是...有這麼高嗎?=..=

參考資料網路+高中物理知識+高中化學知識

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