悶燒鍋的食物隔夜會腐敗嗎??－julie26的部落格

如果食物受污染了，高溫之下當然更容易腐敗。

你的問題是怎樣？1.悶煮好了，發現食物也壞了。2.煮好吃過，剩下的繼續悶。

1.第一種情況，是你的食物進悶燒鍋之前，沒有充分煮熟，鍋裡含有生菌。悶燒鍋裡溫度雖高，畢竟不是100度C的高溫，是無法充分殺菌的，反而成了細菌的溫床。所以食物進悶燒鍋之前充分煮熟是很重要的，加熱的目的並不是只是單純的加溫，還要做到充分高溫殺菌。

2.第二種情況，是東西吃剩了或打開鍋蓋，因而造成污染(剛好有生菌掉落)，又再繼續悶。因為鍋裡溫度已不足以殺菌，就腐壞了。為了避免這種情況，打開鍋蓋後，如果打算再悶個一個小時以上，最好還是要再上瓦斯爐滾開個1-2分鐘。

a.因為打開鍋蓋，溫度已經降低，食物比較不容易繼續悶爛。

b.如果已經夠爛了並不想繼續悶，只是因為食物還很熱不能進冰箱，我的建議是：再上瓦斯爐滾開個1-2分鐘，蓋上鍋蓋再滾個1分鐘再關火。就讓食物留在瓦斯爐上放隔夜吧，只要不再掀開鍋蓋，放隔夜是不會壞的，因為鍋裡已充分殺菌。不等到隔天要吃之前，千萬別再開蓋，否則生菌掉入，就不保證能否撐到隔夜了喔。

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